„Chodźmy wszyscy do lodówki po kiełbaskę i parówki”

„Kiełbasa” jest jednym z najbardziej znanych polskich słów. Słyniemy z jej produkcji, z jej smaku, zajadają się nią smakosze na całym świecie. Oczywiście tą produkowaną według tradycyjnych receptur, z naturalnych składników, pełną smaku i zapachu.

Historia kiełbasy sięga setki lat wstecz. Jest jedną z naszych ulubionych potraw, jadaną na kanapkach, podawaną jako półmiski mięsiw, gotowaną, smażoną i pieczoną. Ale widać też, jak bardzo jakość wędlin zmieniła się przez lata. Jak niepodobne do prawdziwych kiełbas jest to, co możemy dostać w sklepach, marketach czy sieciówkach i po prostu robiąc w zaciszu domowym wędliny tradycyjne i naturalne, wiemy co jemy.

W dniach od 12-14 października 2022 r. członkinie Kół Gospodyń Wiejskich Gminy Wilamowice, przedstawiciele sektora rolno-spożywczego, przedstawiciele instytucji rolniczych powiatu bielskiego oraz doradcy rolniczy Powiatowego Zespołu Doradztwa Rolniczego Bielsko-Biała wzięli udział w wyjeździe studyjnym pt .”Warsztaty wędliniarskie” w ramach operacji pn. „Innowacyjne przetwórstwo produktów mięsnych” realizowanych w ramach operacji „Grupy tematyczne województwa śląskiego”.

Szkolenie połączone z warsztatami odbyło się w malowniczej miejscowości Wygnańczyce w powiecie Wschowskim, w ośrodku szkoleniowym FIMPLE-Grand Aspen, gdzie główne motto brzmi: „spędzisz z nami 3 dni, podczas których będziesz ciężko pracować”.

Wyjazd ten łącznie z warsztatami zorganizował Śląski Ośrodek Doradztwa Rolniczego w Częstochowie, Powiatowy Zespół Doradztwa Rolniczego w Bielsku-Białej w ramach Sieci na rzecz innowacji w rolnictwie i na obszarach wiejskich (SIR). Pomysłodawcą projektu oraz koordynatorem i opiekunem grupy była Kierownik PZDR Bielsko-Biała - doradca rolniczy Marta Turotszy.

Cała grupa uczestniczyła w dwudniowych warsztatach sztuki robienia kiełbas. Wykładowca-instruktor wędliniarstwa Adam Pulkowski pokazywał, uczył jak robi się m.in. kiełbasę śląską - domowa parzona w jelicie cienkim wieprzowym, kiełbasę jałowcową - w jelicie cienkim wołowym „wiankowym”, wędzoną, pieczoną i podsuszaną, kiełbasę słoikową- farsz zamknięty w słoiku, tyndalizowana i kiełbasę szynkową drobiową - delikatna kiełbasa szynkowa w osłonce sztucznej poliamidowej, parzona. Zgłębialiśmy wiedzę na temat klasyfikacji surowców, peklowania, rozdrabniania, nadziewania, wędzenia, obróbki termicznej (parzenie, podpiekanie, studzenie) oraz podsuszania kiełbas.

Oczywiście podczas tych intensywnie wykorzystywanych dni  warsztatowych, były chwile relaksu, spacerów po przepięknym, skąpanym w promieniach jesiennego słońca terenie m.in.: ścieżkami leśnymi, wokół pól słoneczników czy wybiegu dla wierzchowców biegających wolno po pastwisku.Na pożegnanie wszyscy uczestnicy warsztatów otrzymali certyfikaty, receptury wytwarzanych wyrobów oraz zrobione przez siebie kiełbasy.

Z tego miejsca serdecznie dziękujemy organizatorom wyjazdu do Wygnańczyc oraz organizatorom prowadzonych warsztatów w tym przepięknym obiekcie, wykładowcy panu Adamowi Pulkowskiemu, koordynatorce i opiekunce całej naszej 25 osobowej grupy pani Marcie Turotszy.

                                                                                       Tekst:
Cecylia Puzoń, Kier. PZDR Bielsko-Biała Marta Turotszy
Zdjęcia: Cecylia Puzoń